日本語のレシピは下にあります。
Hallo,
seit einer ganzen We
ile schreibe ich hier mal wieder etwas. Aber heute gibt es keinen Beitrag über Japan, sondern etwas ganz ganz anderes… ein Rezept! Aber mit Japan bzw, der Sprache hat es doch etwas zu tun^^ Heute traf ich mich mit einer japanischen Freundin in einem Café. Da erzählte sie mir, dass sie Spargel gekauft hat, jedoch nicht wisse, wie sie ihn zubereiten soll. Wie auch, Japaner kennen weißen Spargel zum Großteil nicht! 😀
Nun, da ich zufälligerweise auch Spargel gekauft habe, habe ich mich entschlossen, das Rezept fotografisch festzuhalten und am Ende auch auf mehr oder weniger gutem Japanisch nieder zu schreiben.
Hier die Zutaten für zwei Personen:
- 6-8 Stangen Spargel
- Salz
- Zucker
- Zitronensaft
- 1l Wasser + Wasser für die Kartoffeln
- 4-6 kleine bis mittlere Kartoffeln, am besten Frühkartoffeln
- 1 Eigelb
- 65g Butter
- Pfeffer
Ich schreibe hier mal meine Zubereitungs-Variante auf, die mir super lecker geschmeckt hat.
Zuerst wäschst man den Spargel und die Kartoffeln. Die Kartoffeln habe ich als Pellkartoffeln gemacht, aber man kann natürlich auch Salzkartoffeln machen.
Nun wird der Spargel geschält. Man beginnt ca. 2-3 cm unterhalb der Spitze, setzt dort den Schäler an und schält die ganze Stange bis zum Ende und das einmal um die Spargelstange herum. Danach schneidet man noch ca.2-3 cm vom Ende ab, da es sehr oft holzig ist. 
Jetzt aber bloß nicht die Abfälle vom Spargel wegschmeissen! Diese geben dem Sud noch einmal mehr Geschmack und am nächsten Tag kann man davon sogar eine Suppe kochen 😉
Den Spargel dann mit den Schälern und Endstücken in einen Topf mit Wasser geben. Dazu noch etwa 1TL Salz, 1/2 TL Zucker und 1TL Zitronensaft geben und alles zum Kochen bringen. Die Kartoffeln auch in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. 
Während der Spargel und die Kartoffeln kochen, wird die Butter für die Sauce in einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf zerlassen. Diese sollte aber nicht zu heiß werden. Nach ca. 10 min Kochzeit, wird das Eigelb mit 2EL des Spargelsuds über dem Wasserbad schaumig geschlagen. 
Es sollte ein hellgelber Schaum werden- dafür braucht man etwas Kraft und Durchhaltevermögen und sollte immer schön weiter schlagen, so dass das Eigelb nicht gerinnt. Sonst gibts Rührei^^ Sobald das Eigelb vollständig schaumig geschlagen wurde, gibt man die Butter langsam unter rühren dazu bis eine homogene Sauce entstanden ist.
Die Sauce dann noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und schon ist sie fertig!
Der Spargel ist fertig wenn man mit einem Messer ohne Probleme längs einstechen kann. Die Stangen aus dem Sud nehmen- diesen noch nicht wegschütten, weil man am nächsten Tag eine Suppe kochen kann- und mit den Kartoffeln und der Sauce Hollandaise servieren.
Wer möchte kann dazu noch Kochschinken oder Schnitzel servieren, aber ich habe es mal bei der einfachen, fleischlosen Variante belassen. Kalorien darf man bei der Sauce nicht zählen, aber wie oft im Jahr ist denn Spargelzeit?
今日は日本からの友達と会って、ドイツの伝統的な野菜について話しました。その友達はハレに留学して、ここにホワイトアスパラガスを買いましたが作り方は分かりません。確かに、日本にはホワイトアスパラガスはあまりないんですよね。
私も昨日ホワイトアスパラガスを買いましたから、レシピを説明したいと思います。日本語はうまくないんですけど・・・
材料（２人分）
- ホワイトアスパラガス ６～８本
今日の材料
- 塩
- 砂糖
- レモン・ジュース
- 水 １L とじゃがいものための水
- 小さいじゃがいも ４～６個
- 卵黄 １個
- バター ６５ｇ
- こしょう
ここに私の作り方を書いています。本当に美味しいです。
ここから下までむいてください。
むいたアスパラガスの下の部分を切る
じゃがいもとアスパラガス
最初はアスパラガスとじゃがいもを洗う。アスパラガスの皮はピーラーで上から下までむく。でも上から２～３ｃｍはむかない。下の２～３ｃｍはナイフで切る。その部分は硬すぎるだから。むいた皮と末端でアスパラガスと煮ると味が出る。じゃがいもは水と鍋に入れて、強火で煮る。アスパラガス、むいた皮と末端は鍋で水と塩１小さじ、砂糖１/２小さじ、レモン･ジュース１小さじを煮る。そのままでバターを弱火で溶かす。
卵黄とアスパラガスの汁
溶かしているバター
卵黄のフォーム
卵黄のフォームにバター
ばたーは熱くないなるように注意してください。１０分後は卵黄とアスパラガスの汁２大さじボールに入れて、ボールは煮いている水が入ている鍋の上に置いて、よく混ぜる。卵黄は固まらないように何時も全部はフームになるまで混ぜる。少し時間も力が要る。フォームができたら、少しずつバターを入れながら混ぜる。ソースは塩とこしょうとレモン･ジュース味付ける。
アスパラガスとじゃがいもの柔らかさはナイフでチェックして、湯から出す。出来上がり！
ドイツではよくハムとかシュッツェルと食べますが、今日は肉なしで作りました。ホワイトアスパラガスを作って楽しんでください。Ｏ(≧∇≦)Ｏ
ankatorin 